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Boletín de Ciencia - horno3

Boletín 185 de divulgación de ciencia - octubre 2018


¿Por qué los chiles pican?

Por siglos se ha dicho que consumir picante es benéfico para la salud, la ciencia ha demostrado que con su consumo el cuerpo manifiesta una sensación de bienestar, debido a que el cerebro intercepta el picante en el cuerpo como dolor y como balance libera endorfinas y dopamina, sensaciones de placer.

¿Por qué pican los chiles?

La capsaicina o capsicina​ (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida), componente activo de los chiles, es un compuesto químico que se encuentra en los chiles y es el responsable del picor, activa los mismos receptores cerebrales que el calor, por eso al consumir capsaicina se siente esa sensación ardiente. La tolerancia al picante de cada persona es diferente, hay personas que una especie les parece picante y otras toleran los chiles más picantes. Se dice que los chiles pertenecen al grupo de las súper-comidas por sus propiedades.

¿Cuánto pican los chiles?

En el año 1912 el farmacéutico Wilbur Scoville buscando un ungüento que diera calor inventó la escala. Su método fue el utilizar  las papilas gustativas. Diluía con agua un extracto con base de alcohol y chile y lo daba a grupos de personas para que sintieran el picor. El grado de dilución se traduce en SHU (Scoville Heat Units), de acuerdo a su escala, se necesitan 5,000 vasos de agua para diluir una taza de salsa Tabasco y no sentir su picante. El número de unidades Scoville indica la cantidad de capsaicina. Para darnos una idea, el gas mostaza que se usa para reprimir manifestaciones, tiene entre 2 millones y 5.3 millones de unidades Scoville, en tanto que la capsaicina pura, que un kilo llega a costar 14 mil dólares, tiene 150 millones de unidades.



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El chile más picante es el Carolina Reaper con 2,200,000 SHU producido por Ed Currie, agricultor de Carolina del Sur, reconocido por Guinness World Records. El chile Habanero tiene entre 100,000 y 350,000 SHU.

Actualmente se utiliza la cromatografía líquida de alta resolución, para determinar cuántas partes por millón de alcaloides causan picor. El número obtenido se multiplica por 16 y llega a una aproximación muy exacta de la escala de Scoville.

¿Qué sucede en el cuerpo cuando se consume picante?


Se ha demostrado científicamente que tiene multitud de efectos benéficos para la salud. Un estudio reciente en medio millón de adultos chinos, arrojó que aquellas personas que comen comidas picantes tienen 14% menos de riesgo de muerte por ciertas enfermedades, estos asociados a la capsaicina. Debido a las endorfinas liberadas, alivia a los músculos adoloridos después de un esfuerzo y calma los dolores artríticos, también inhibiendo la sustancia P, un neuropéptido que causa inflamación.

Los chiles aumentan la temperatura corporal durante la digestión, promoviendo una mayor quema de calorías, ocasiona una reacción en el cuerpo que le envía la señal al sistema nervoso que produzca más grasa parda, tipo de tejido adiposo, que tiene características diferentes a la grasa blanca, ya que su función es producir calor en respuesta a las temperaturas frías. También es reductor del apetito, ya que la persona al sentir el picante, tiende a ingerir líquidos distrayendo a la mente y olvidando la sensación de hambre.

Otros estudios indican que mejoran la salud del corazón, primero bajando los niveles de colesterol y segundo, bloqueando la acción del gen que hace que las arterias se contraigan y se restrinja el flujo sanguíneo en el mismo corazón y otros órganos.

Los científicos han estudiado que al ingerir picante, ciertas células del cuerpo sufren apoptosis esto es muerte celular programada, las células experimentan un “suicidio celular” cuando reciben ciertas señales.

La apoptosis implica la muerte de una célula, pero beneficia al organismo en su totalidad, por ejemplo, eliminando células cancerosas potenciales.
Un estudio de la universidad de Cincinanati indica que el spray nasal que contiene capsaicina de los chiles ayuda a que las personas se liberen de la congestión nasal y experimenten alivio rápidamente.

¿Cómo incorporar el chile en la dieta?

Los nombres de los chiles varían de acuerdo a los países y zonas de cosecha y consumo. Como reglas generales entre más pequeño es el chile es más picante y los cosechados en temporada de verano tienden a ser más picantes que los cosechados en temporadas invernales. Lo mejor siempre será comprarlos frescos como chiles poblanos, jalapeños, serranos, ojo de pájaro, habanero, e inclusive el chile shishito, una especie de pimienta con algo de capsaicina, entre la gran variedad.

Fuentes:

Angeles, A. (2 de julio de 2017). Huffpost. Recuperado el 2018 de octubre de 2018, de El título para el chile más picante del mundo es para...:

https://www.huffingtonpost.com.mx/2017/07/02/el-titulo-para-el-chile-mas-picante-del-mundo-es-para_a_23010720/

Biodiversidad mexicana. (s.f.). Recuperado el 26 de octubre de 2018, de https://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/chile.html

Donnelly, S. (2017). Real Clear Life. Recuperado el 26 de octubre de 2018, de http://www.realclearlife.com/food-drink/22-things-didnt-know-chili-peppers/

Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (s.f.). Recuperado el 26 de octubre de 2018, de gob.mx: https://www.gob.mx/siap/articulos/la-escala-scoville-picante-pero-sabroso?idiom=es

Wattpad. (s.f.). Recuperado el 26 de octubre de 2018, de Naga Jolokia, la escala Scoville y los chiles/ajís más picantes del mundo.: https://www.wattpad.com/317136797-horror-box-91-naga-jolokia-la-escala-scoville-y


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Si no puede ver el correo de clic aquí Boletín 185 de divulgación de ciencia - octubre 2018 ¿Por qué los chiles pican? ¿Quiénes somos?   Experiencias   Programas   Visítanos   Divulgación Por siglos se ha dicho que consumir picante es benéfico para la salud, la ciencia ha demostrado que con su consumo el cuerpo manifiesta una sensación de bienestar, debido a que el cerebro intercepta el picante en el cuerpo como dolor y como balance libera endorfinas y dopamina, sensaciones de placer. ¿Por qué pican los chiles?La capsaicina o capsicina​ (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida), componente activo de los chiles, es un compuesto químico que se encuentra en los chiles y es el responsable del picor, activa los mismos receptores cerebrales que el calor, por eso al consumir capsaicina se siente esa sensación ardiente. La tolerancia al picante de cada persona es diferente, hay personas que una especie les parece picante y otras toleran los chiles más picantes. Se dice que los chiles pertenecen al grupo de las súper-comidas por sus propiedades. ¿Cuánto pican los chiles? En el año 1912 el farmacéutico Wilbur Scoville buscando un ungüento que diera calor inventó la escala. Su método fue el utilizar  las papilas gustativas. Diluía con agua un extracto con base de alcohol y chile y lo daba a grupos de personas para que sintieran el picor. El grado de dilución se traduce en SHU (Scoville Heat Units), de acuerdo a su escala, se necesitan 5,000 vasos de agua para diluir una taza de salsa Tabasco y no sentir su picante. El número de unidades Scoville indica la cantidad de capsaicina. Para darnos una idea, el gas mostaza que se usa para reprimir manifestaciones, tiene entre 2 millones y 5.3 millones de unidades Scoville, en tanto que la capsaicina pura, que un kilo llega a costar 14 mil dólares, tiene 150 millones de unidades. . El chile más picante es el Carolina Reaper con 2,200,000 SHU producido por Ed Currie, agricultor de Carolina del Sur, reconocido por Guinness World Records. El chile Habanero tiene entre 100,000 y 350,000 SHU. Actualmente se utiliza la cromatografía líquida de alta resolución, para determinar cuántas partes por millón de alcaloides causan picor. El número obtenido se multiplica por 16 y llega a una aproximación muy exacta de la escala de Scoville. ¿Qué sucede en el cuerpo cuando se consume picante? Se ha demostrado científicamente que tiene multitud de efectos benéficos para la salud. Un estudio reciente en medio millón de adultos chinos, arrojó que aquellas personas que comen comidas picantes tienen 14% menos de riesgo de muerte por ciertas enfermedades, estos asociados a la capsaicina. Debido a las endorfinas liberadas, alivia a los músculos adoloridos después de un esfuerzo y calma los dolores artríticos, también inhibiendo la sustancia P, un neuropéptido que causa inflamación. Los chiles aumentan la temperatura corporal durante la digestión, promoviendo una mayor quema de calorías, ocasiona una reacción en el cuerpo que le envía la señal al sistema nervoso que produzca más grasa parda, tipo de tejido adiposo, que tiene características diferentes a la grasa blanca, ya que su función es producir calor en respuesta a las temperaturas frías. También es reductor del apetito, ya que la persona al sentir el picante, tiende a ingerir líquidos distrayendo a la mente y olvidando la sensación de hambre. Otros estudios indican que mejoran la salud del corazón, primero bajando los niveles de colesterol y segundo, bloqueando la acción del gen que hace que las arterias se contraigan y se restrinja el flujo sanguíneo en el mismo corazón y otros órganos. Los científicos han estudiado que al ingerir picante, ciertas células del cuerpo sufren apoptosis esto es muerte celular programada, las células experimentan un “suicidio celular” cuando reciben ciertas señales. La apoptosis implica la muerte de una célula, pero beneficia al organismo en su totalidad, por ejemplo, eliminando células cancerosas potenciales.Un estudio de la universidad de Cincinanati indica que el spray nasal que contiene capsaicina de los chiles ayuda a que las personas se liberen de la congestión nasal y experimenten alivio rápidamente. ¿Cómo incorporar el chile en la dieta? Los nombres de los chiles varían de acuerdo a los países y zonas de cosecha y consumo. Como reglas generales entre más pequeño es el chile es más picante y los cosechados en temporada de verano tienden a ser más picantes que los cosechados en temporadas invernales. Lo mejor siempre será comprarlos frescos como chiles poblanos, jalapeños, serranos, ojo de pájaro, habanero, e inclusive el chile shishito, una especie de pimienta con algo de capsaicina, entre la gran variedad. Fuentes: Angeles, A. (2 de julio de 2017). Huffpost. Recuperado el 2018 de octubre de 2018, de El título para el chile más picante del mundo es para...: https://www.huffingtonpost.com.mx/2017/07/02/el-titulo-para-el-chile-mas-picante-del-mundo-es-para_a_23010720/ Biodiversidad mexicana. (s.f.). Recuperado el 26 de octubre de 2018, de https://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/chile.html Donnelly, S. (2017). Real Clear Life. Recuperado el 26 de octubre de 2018, de http://www.realclearlife.com/food-drink/22-things-didnt-know-chili-peppers/ Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (s.f.). Recuperado el 26 de octubre de 2018, de gob.mx: https://www.gob.mx/siap/articulos/la-escala-scoville-picante-pero-sabroso?idiom=es Wattpad. (s.f.). Recuperado el 26 de octubre de 2018, de Naga Jolokia, la escala Scoville y los chiles/ajís más picantes del mundo.: https://www.wattpad.com/317136797-horror-box-91-naga-jolokia-la-escala-scoville-y Interior Parque Fundidora¡Síguenos!Copyright © Museo del Acero horno³, Todos los derechos reservados Si usted desea dejar de recibir estos correos, de clic